Cà phê
Rang cà phê tại nhà: từ hạt xanh đến tách cà phê thơm
Một mẻ rang tại nhà không cần thiết bị đắt tiền, chỉ cần hạt tốt, một chiếc chảo dày và cuốn sổ ghi chép. Đây là quy trình 12 phút chúng tôi dùng ở xưởng.
NM
Nguyễn Minh Anh
Bài viết
Blog
Ghi chép về cà phê, cách pha và những câu chuyện quanh tách cà phê mỗi ngày.
8 bài viết
Sổ tay của xưởng rang
Mỗi tuần chúng tôi viết một bài ngắn về thứ đang nằm trong máy rang: một mẻ Arabica mới, một cách pha ít người thử, hay một buổi sáng đáng nhớ ở quán. Không có bài nào được viết để bán hàng — chỉ là những ghi chép của người làm cà phê.
Ba chuyên mục
- Cà phê — hạt, vùng trồng, mùa thu hoạch và cách nếm.
- Pha chế — phin, pour-over, espresso, tỉ lệ và dụng cụ.
- Câu chuyện — người trồng, người rang, và những buổi sáng ở quán.
Nếu bạn chỉ có năm phút, hãy đọc bài mới nhất. Nếu bạn đang tìm một công thức cụ thể, chuyên mục Pha chế có đủ từ phin đến pour-over.
Bài viết mới
Những ghi chép gần đây nhất từ toà soạn.
Pha chế
Phin Việt Nam: vì sao vị cà phê lại chậm và đậm đến thế
Chiếc phin nhôm không phải dụng cụ lỗi thời — nó là một cách pha có chủ đích. Giải thích áp suất, thời gian và tỉ lệ để có ly cà phê phin đúng vị.
NM
Nguyễn Minh Anh
Pha chế
Cà phê sữa đá chuẩn vị: công thức bốn bước cho buổi sáng Hà Nội
Tỉ lệ, thứ tự cho đá và cách khuấy là ba thứ quyết định ly cà phê sữa đá. Công thức của quán, viết lại để bạn làm ở nhà.
NM
Nguyễn Minh Anh
Cà phê
Arabica và Robusta: hai hạt cà phê, hai tính cách
Cùng là cà phê, nhưng Arabica và Robusta khác nhau từ độ cao trồng đến lượng caffeine. So sánh để chọn đúng hạt cho cách pha của bạn.
NM
Nguyễn Minh Anh
Câu chuyện
Một ngày ở quán cà phê phố cổ
Từ sáu giờ sáng khi người đầu tiên kéo cửa, đến mười giờ tối khi chiếc ghế cuối cùng được xếp lên bàn — một ngày ở Cà Phê Phố.
NM
Nguyễn Minh Anh
Pha chế
Pour-over cho người mới: năm phút mỗi sáng, một tách trong veo
Pour-over không khó, nhưng dễ sai ở ba chỗ: cỡ xay, nhiệt độ nước và cách rót. Công thức 1:16 và bảng sửa lỗi cho người mới bắt đầu.
NM
Nguyễn Minh Anh
Câu chuyện
Chuyện về người trồng cà phê ở Cầu Đất
Một buổi sáng ở Cầu Đất, khi vườn cà phê vừa qua mùa thu hoạch: chuyện về cách một hộ trồng bốn thế hệ giữ vườn qua giá và thời tiết.
NM
Nguyễn Minh Anh
Câu chuyện
Mùa thu Hà Nội và tách cà phê đầu ngày
Khi gió heo may về, người Hà Nội đổi cách uống cà phê: chậm hơn, nóng hơn, và thường ngồi lâu hơn. Ba cách uống cho ba kiểu buổi sáng.
NM
Nguyễn Minh Anh